新强福利彩票35选7开:喝茶時茶湯渾濁的N種原因

2019-10-14 15:24:47來源:普洱茶吧閱讀: 收藏
我們泡茶的時候會遇到一種現象,就是剛沖水時就見杯中的茶水渾濁不清亮并伴有很多的泡沫產生,大多數人認為這種茶葉不衛生或制作劣次,其實并不是這樣的,我們首先要弄清產生這種現象的原因。


 
三大基本原因:工藝不良,沖泡不當,存貯不當。
 
本質成因:絨毛毫毛懸浮,多酚類物質氧化導致絡合物析出,外來污染物。
其他成因:茶樹品種,揉捻過度,發酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
沖泡不當:注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后混濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。

 
什么是茶毫?亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以這個指標在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個重要指標。很多茶都有,特別是綠茶紅茶,比如碧螺春,信陽毛尖,金牛早茶,手工毛尖等。
 
茶葉上茶毫太多導致茶湯渾濁不清,這種往往是一沖泡就會渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話,茶毫多意味著茶葉嫩度高,品質好,是好事。

 
“冷后渾”的不可避免:紅茶為例,氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物,隨水溫降低而析出。以綠茶 為例,渾濁活性蛋白是優質綠茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出。

 
存貯不當:細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少);受潮返青,并發癥為變澀(復火后可以改善),發霉變質。
 
工藝不良:制作環境不凈,農村小作坊,條件有限;殺青溫度過高,沾染焦物;揉捻過度,茶葉 表皮破壞嚴重,導致碎末漂浮;走水不透,茶葉中水分含量較高,部分活性蛋白不淡定,并發癥為澀度較高;火工不足,吃火不夠,時間過短,并發癥為茶湯明度下降,不亮,發暗;火工過頭,過高,過急,并發癥為焦味,茶湯發黑,不透明;發酵不當,多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應,并發癥為品種香氣不明顯,茶味易酸澀。

 
茶樹品種:有些茶樹的品種就是比較容易混濁,比如福鼎大白,具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。
 
總結:冷后渾不可避免,但是再加溫就會恢復透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進一步的體現茶品的好壞。

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