35选7开奖走势图:“青”字在茶葉中的各種含義

2019-08-27 16:00:48來源:35选7网上选号机閱讀: 收藏
   茶葉中的各種“青”,“青”字在茶葉中反復出現,即使對茶有一定積累的人,也不一定能完全明白,更遑論初接觸茶的茶友們。
   1、茶青,有叫茶菁,茶鮮葉等,就是茶樹鮮葉,不管是手工采摘的單芽、一芽一葉等細嫩的,還是開面葉、對夾葉等成熟的,用來制作茶葉的原料的統稱。


 
   2、曬青。是形成烏龍茶、普洱茶、白茶茶葉品質的一個重要環節。中國六大茶類當中,唯一三種茶涉及到曬青工藝的,當然白茶還有一種陰干的,云南月光白不屬于曬青范圍,但是大部分白茶是屬于曬青的工藝的。其中烏龍茶的工藝是絕對離不開曬青。曬青適度直接影響搖青、炒青等工序。


 
   3、做青。是烏龍茶的核心工藝,這個工序是非常耗時和考較經驗的,搖青、晾青和等青結合在一起,是使鮮葉在萎凋過程中逐步蒸發水分,控制生物化學變化,隨著搖青過程,葉片發生相碰摩擦,引起葉緣組織破損,空氣易于進入葉肉組織,促使茶多酚的氧化,從而引起復雜的化學變化,形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。由于做青等輕重不同,就形成了發酵程度不一的烏龍茶,如做青最輕的包種茶,其次清香型的鐵觀音,再深一點的巖茶。


 
   4、殺青。殺青類似于家里炒青菜,道理一樣的,高溫鈍化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。


 
   5、蒸青,殺青的方式之一。
  茶在被利用的過程中,盡管直接采來曬干確實簡單,但是人們在長期利用的過程中,就發現苦澀味難以忍受,可能偶爾的契機,將茶鮮葉上鍋蒸一下,再曬干利用,發現口味有了明顯的改善,此法被傳承。它是中國古代漢族勞動人民最早發明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據“茶圣”陸羽《茶經》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
  從唐代的制茶采用,宋代一直沿用,直至今天,一般茶名里有“玉露”字樣的茶,都是蒸青綠茶無疑。


 
   7、烘青,干燥的方式之一。
  鮮葉殺青之后,直接炭火、電烘箱等設備烘干,此種純粹的烘青綠茶,一般是做茉莉花茶的茶坯,當然也有非常頂級的名優綠茶的做法是烘青的,如六安瓜片、黃山毛峰等茶,都是典型代表。
  目前市場上的很多名優綠茶,為了保證不做壞,提高香氣,一般采取半炒半烘的方法。
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